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2025新年之后，绍兴与绍兴菜继续高光露脸！继寻宝记绍兴菜登上CCTV-1热播节目《舌尖上的我国》第四季后，绍兴两大老字号品牌——寻宝记绍兴菜与咸亨酒店，又双叒出镜聚集绍兴美食文明纪录片《舌尖上的绍兴》，为城市代言，为国际继续翻开品读绍兴的味觉窗口。
《舌尖上的绍兴》开篇便将镜头对准了绍兴菜十大风味之一的糟醉风味。我国烹饪大师、浙江烹饪名师、绍兴工匠、寻宝记出品总监钱建祥在片中，将自家品牌出品的花雕醉黄鱼、寻宝记熟醉蟹、绍兴醉鸡、绍兴十碗头号一系列经典绍兴菜的制造的过程、食材来历以及背面的文明故事逐个出现给观众。
在钱建祥这位绍兴菜大厨看来，黄酒是绍兴菜提鲜、去腥、增香的“魔法外挂”，这些经典的绍兴菜品，均因绍兴黄酒而有了魂灵。绍兴菜的醉风味，由绍兴黄酒和绍兴酱油交融而来，从而效果了绍兴菜的魅力之一。正如绍兴市绍兴菜研究会会长、寻宝记绍兴菜创始人张亮所说：“在绍兴啥东西都可以用黄酒来做。”
如单鲍风味的花雕醉黄鱼，选用东海黄花鱼，佐以花椒盐与花雕酒，去腥的一起又能为黄花鱼增加底味，通过一段时间的腌制，再用寻宝记花雕酒清蒸。共同的制造流程与工艺让鱼肉出现一种诱人的琥珀色，夹上一筷子，酒香盈口，鲜美反常。
再如寻宝记熟醉蟹，竭尽心思选择鲜活大闸蟹冷水下锅，参与葱段姜片，大火烧开，中火焖煮，静待蟹熟。再浸入由十年陈的正宗绍兴黄酒、绍兴母子酱油，佐以白糖、香叶、白蔻等香料特调而成的熟醉汁中。最终经24小时低温醉渍，一道香中带甜、清鲜吊舌的熟醉蟹便功德圆满。
绍兴醉鸡作为糟醉菜的另一代表，制造也颇有门路。将鸡肉佐以葱姜和蔬菜一起烹煮，然后入绍兴特有的香糟卤、盐以及必不可少的黄酒。如此制造出来的鸡肉紧致弹滑，咸中带鲜，鲜中又带着黄酒的醇香，是寻宝记一道出镜率很高的经典冷盘。
此外，还有寻宝记精美版绍兴十碗头，不只涵盖了霉、臭、醉等代表性风味，还交融了酱、鲜等其它风味，每一碗都蕴含着浓浓的绍兴典礼感。
会吃的绍兴人，从不会中止探究构思交融的脚步。作为绍兴美食手刺、绍兴菜老字号，寻宝记自创建以来，从始至终坚持以传承与发扬绍兴菜文明的重担，让绍兴菜在新年代焕宣布生气勃勃。
在寻宝记的守正立异图谱上，黄酒早已打破“饮品”的限制。除了那些经典菜品，寻宝记还斗胆地进行跨界立异，推出一系列极具构思的黄酒衍生美食。
中西合璧的黄酒布丁，奇妙地将绍兴黄酒的浑厚香气融入到西式布丁的细腻的口感中，让每一口都带着淡淡的酒香；黄酒棒冰则是炎炎夏日里的一抹清凉，冰爽的口感与浑厚的酒香完美交融；而黄酒奶茶，更是将茶香与酒香彼此交融，令人耐人寻味，成为了年轻人爱不释手的时髦饮品……真实诠释了“万物皆可黄酒”。
从从前的“杯中物”到现在交融各种美食的“万物载体”，这些立异美食不只保留了绍兴黄酒的共同风味，严选地地道道的绍兴本乡食材，更是紧密结合了现代顾客的口味偏好和生活方式，成为年轻一代了解绍兴文明的新窗口。
假如说《舌尖上的我国》是用全国视界发现绍兴菜的共同性，那《舌尖上的绍兴》则是深化绍兴本乡，用在地视角翻开绍兴美食文明坐标系。寻宝记绍兴菜可以两度登上舌尖系列纪录片，是其23年如一日在绍兴菜范畴深耕而发的“立异之光”，这束光并非一蹴即至，而是多年来不断沉积与堆集的效果。
在曩昔的年月里，寻宝记曾多次荣获市级、国家级奖项：2017年我国十佳文明餐饮品牌金鼎奖、浙江餐饮业品牌立异奖、2020我国饭馆业金鼎奖“定心演示餐厅”、2022-2023年度商业立异样本企业我国当地菜引领品牌、诗画浙江·百县千碗美食体会店、红鹰奖2024年度长三角餐饮标杆品牌、我国当地美食传承基地、绍兴美食手刺等多项荣誉。
本年3月3日，寻宝记又作为绍兴地标美食代表，参与由我国饭馆协会主办的“2025地标美食（广东）精品展”。展会上，曾多次登上央视银幕的绍兴醉蟹和绍兴醉鸡一经露脸便冷艳全场，一起出现的绍兴十碗头更是汇聚了绍兴千年的饮食文明与共同风味，招引了很多门客与业内人士停步品味与沟通。
正如《舌尖上的绍兴》纪录片中张亮所说：“黄酒风味，是绍兴独有的味觉标识，可是假如拘泥于传统风味，便难以顺应年代开展潮流。饮食文明仍是要根据年代的改变，趋势的改变，去承受，去交融，这个才干绍兴菜走得更长。”
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